Alapismeretek
Itt találod a legfontosabb fogalmakat és alapvető tudnivalókat az eszpresszó készítéséhez.
Fogalmak
A kávéadag súlya (grammban), amit a portafilterbe helyezel. Tipikusan 16–20 g eszpresszónként.
A kávészemek szemcseméret szerinti beállítása. Az eszpresszóhoz finom, egyenletes őrlés szükséges.
A lefőzött ital mennyisége grammban mérve. Az ideális arány az 1:2 (pl. 18 g kávéból ~36 g ital).
A főzés hossza másodpercben. Eszpresszónál általában 25–30 másodperc az ajánlott.
Alap eszpresszó – lépésről lépésre
Kiinduló recept kezdőknek: 18 g őrlemény → 36 g ital (1:2 arány) 25–30 s alatt. Ez egy jó kiindulási pont, amit az ízlésedhez finomhangolhatsz.
-
1) Melegítés & tisztítás
Melegítsd elő a gépet és a csészét. Futtass 1–2 üres vizet a fejen, töröld szárazra a portafiltert.
-
2) Dózis kimérése
Mérj ki 18 g friss kávét (kezdő dózis). Az egyenletesség érdekében mindig mérlegen dolgozz.
-
3) Őrlés
Őröld eszpresszó finomságra. Ha új kávé, indulj közép‑finom állással. A beállítást utólag az eredmény alapján módosítod.
-
4) Eloszlatás & tömörítés
Rögmentesíts (WDT / rázás), simítsd el a felszínt, majd egyenesen tampeld kb. 10–15 kg erővel. Töröld le a kosár peremét.
-
5) Csapolás indítása
Helyezd fel a kart, tedd a mérleget/csészét a kifolyó alá, és indítsd a shot‑ot. Indítsd el a shot időzítőt is (ha van).
-
6) Cél hozam
Állítsd meg a csapolást, amikor az ital tömege eléri a ~36 g-ot (1:2 arány) vagy az idő 25–30 s.
-
7) Kóstolás & jegyzet
Keverd meg, kóstold. Írd fel az időt, hozamot, ízjegyeket. Ezen alapul a finomhangolás.
Gyors hibaelhárítás
| Jelenség | Íz / jel | Teendő |
|---|---|---|
| Túl gyors | Vizes, savanykás, halvány crema | Finomíts az őrlésen, emelj dózist (pl. +0.5 g) |
| Túl lassú | Keserű, üresedő, csatornásodás | Durvíts az őrlésen, csökkents dózist (−0.5 g) |
| Keserű utóíz | Hosszú csapolás, sötét pörkölés | Állj meg korábban (1:1.8), hűvösebb víz |
| Savanyú | Alulextraktált | Hosszabbíts (finomabb őrlés, nagyobb hozam) |
Következő lépés: próbáld ki a receptek oldalon a kávé–víz arány kalkulátort és a shot időzítőt a pontosabb beállításhoz.